RECETAS

Revuelto de Setas

Ingredientes para la receta de revuelto de setas (4 personas) 500 gramos de setas de cardo 8 huevos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 loncha de jamón 1 cucharada de harina 1/2 taza de leche 3 cucharadas de aceite de oliva Perejil fresco picado Pimienta blanca molida Sal

Elaboración: Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas con lel fuego fuerte. Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suenten el agua y reduzcan. Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar. Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dandoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.

Trucos / Variantes: Algunos prefieren combinar las setas con ajos tiernos o con gambas. En ambos casos los resultados son excelentes. También suele ir bien un chorrito de vino blanco con los condimentos. También hay quienes le añaden un poco de pimiento rojo con el ajo y la cebolla. Por último no es mala idea añadir algo de queso rallado emmental con los huevos batidos. En un buen revuelto de setas no debe haber líquido, porque lo tienen que haber expulsado al hacerlas. Algunos expertos dejan macerar las setas con los huevos batidos durante unos quince minutos.

Crema de setas

Ingredientes para la receta de crema de setas (4 personas) 1 Kg. de setas 1 Cebolla 1 Puerro (solo lo blanco) 4 Dientes de ajo ½ Litro de caldo blanco ¼ Litro de nata Perejil picado para la presentación Aceite de oliva sal

Elaboración: Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minutos. Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un un pasapurés. Añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.

Esta crema de setas está inspirada en una receta del Lur Maitea. Trucos / Variantes: Con esta crema combina bien un poco de jerez. Una forma más sencilla de obtener una crema de setas es haciéndola mixta con las setas en un cazo. Derretir la mantequilla y añadir la cebolla en el cazo manteniéndola unos minutos. Agregar las setas los champiñones y cocer unos minutos más. Por último verter el caldo, la nata y mantenerlo una media hora a fuego medio y sazonar. Se pasa por la licuadora y se sirve caliente con la nata batida. En le caso de no disponer de setas, los champiñones dan excelente resultado. Tendrá una exquisita crema de champiñones.

Cocina Tradiccional Catalana

CONEJO CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS Se corta el conejo a trozos, se sala y se pone a cocer en una cazuela de barro con manteca. Se añaden una cebolla mediana, un tomate maduro (enteros) y dos diente de ajo. Se deja cocer todo a fuego lento. Cuando el conejo se ha dorado, añadiremos un poco de coñac, y lo dejaremos unos minutos mas al fuego lento. A continuación pasaremos por un colador chino el tomate, la cebolla y los ajos y lo añadiremos a la cazuela junto con una picada y una ramita de tomillo. Añadiremos a continuación la setas bien limpias y los cubriremos todo con caldo. El guiso estará en su punto cuando el caldo se haya espesado.
"BOTIFARRA" CON CLITOCYBES ENBUDADOS Se cuecen las "botifarras" en una cazuela de barro a fuego lento, de manera que queden bien cocidas. Cuando están casi en su punto, se añaden la setas, un poco de sal, y ajos cortados bien finos. Añadiremos un poco de agua y esperaremos que las setas estén bien cocidas. Se acostumbra a acompañar este plato con alubias, y unas rebanadas de pan con tomate.
ESTOFADO DE ALUBIAS Y NEGRILLAS Se cogen las alubias y se ponen en remojo la noche anterior. Cogeremos la tripa y el morro de cerdo y lo herviremos junto con unas hojas de laurel durante hora y media. Un vez enfriado se cortan a trozos. A continuación se ponen a hervir las alubias a fuego lento junto con una cebolla mediana, una hoja de laurel y una guindilla. Mientras haremos un sofrito de tomate y cebolla que tendremos preparado. Cuando las alubias hayan cocido durante media hora, añadiremos el sofrito, la tripa y el morro de cerdo. Al cabo de un rato añadiremos las setas, dejando que cueza durante una hora y media.
Fuente: http://www.terra.es/personal2/jaumecarles/pagina_nueva_21.htm